Sopa de Grão de Bico

Ingredientes:

500 g de grão de bico

2 litros de água para cozinhar o grão de bico

½ maço de salsinha e cebolinha amarrado com barbante de algodão

1 dente de alho inteiro

½ pé de salsão em pedaços grandes

2 tomates maduros cortados ao meio

2 cenouras grandes em pedaços

1 cebola média cortada ao meio

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

½ pimenta vermelha dedo de moça picada (opcional)

200 g de massa curta "al dente"

2 litros de água para cozinhar a massa

Sal a gosto

1 colher (sopa) de cebolinha picada para salpicar

Preparo: 

- Lave o grão de bico e coloque-o em um recipiente de molho na água por 24 horas.

- Em uma panela grande, cozinhe o grão de bico até ficar macio.

- Quando levantar fervura, retire a primeira espuma que se forma na borda da panela. 

Em seguida junte a salsinha, cebolinha, o alho, o salsão, os tomates, as cenouras, a cebola, a pimenta e o azeite. 

Cozinhe por 1 hora e 30 minutos em fogo baixo. 

Cozinhe a massa "al dente" , escorra e reserve. 

Bata o grão de bico no liquidificador, volte ao fogo, acrescente sal a gosto, adicione a massa e cozinhe por mais 5 minutos. 

Salpique a cebolinha e sirva bem quente.

Se preferir não use massa e deixe o grão de bico inteiro.

Sopa de Frango e Grão de Bico

Foto: Levi Brown/Trunk Archive

Ingredientes

 • 1/2 cebola grande picada

• 1 dente de alho amassado

• 4 filés finos de frango cortados em tiras (ou cubos)

• 1 cenoura sem casca cortada em cubos

• 1 xíc. (chá) de nabo cortado em cubos

• 1 xíc. (chá) de vagem picada (ou ervilha fresca)

 • 1/4 de repolho cortado em tiras (ou 4 folhas de couve)

• 1/2 tomate sem pele cortado em cubos

• 2 col. (sopa) de cebolinha picada

• 1/2 talo de salsão picado (use 2 folhas inteiras)

• 1 xíc. (chá) de grão-de-bico cozido al dente

• Sal, pimenta-do-reino, curry e salsa picada a gosto

• 1 litro de água fervente

 • Salsa ou coentro (para decorar)

 Modo de fazer

 Em uma panela funda, refogue a cebola e o alho com 2 col. (sopa) de água (ou mais se necessário). Coloque o frango, um pouco de sal e pimenta-do-reino e refogue até o frango ficar branco.

Adicione a cenoura, o nabo, a vagem e o repolho e refogue.

Junte o tomate e refogue por mais alguns minutos.

Acrescente o salsão, o grão-de-bico, os temperos e a água fervente aos poucos (2 conchas a cada 2 minutos, até terminar a água).

Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos.

Ajuste o sal e sirva com o coentro (ou salsa).

Congele as outras porções. Rende: 4 porções. Calorias por porção: 150.

.Rende: 4 porções. 

Calorias por porção: 150.

Bom Apetite

Hambúrguer de grão de bico defumado

Experimente esse hambúrguer com o molho barbecue agridoce que complementa seu sabor defumado.

Ingredientes:

1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem

1 xícara (chá) de cebola, picada fina

3 dentes de alho, picado

2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido , drenado e lavado

1 xícara (chá) de arroz integral cozido, levemente aquecido

2 xícaras (chá) de tofu

1 colher (sopa) de orégano seco

⅓ xícara (chá) de farinha de grão-de-bico

½ xícara (chá) de farinha de rosca

1 colher (sopa) de molho shoyu

2 colher (sopa) de fumaça líquida

1 colher (chá) sal marinho

¼ colher (chá) de pimenta do reino

½ xícara (chá) de óleo de canola (para fritar)

Aioli de barbecue

¼ xícara (chá) de molho Barbecue

½ xícara (chá) de maionese vegana

Para servir o Hambúrguer

8 pães de hambúrguer

2 tomates, fatiados

1 cebola roxa pequena, fatiada fina

2 colher (sopa) de pickles, cortados

8 folhas de alface

Como fazer:

1. Aqueça o azeite de olive numa frigideira pequena em fogo médio. Frite o alho e a cebola até ficarem translúcidos por cerca de 5 minutos. Deixe esfriar e reserve.

2. Em um multiprocessador coloque o grão-de-bico cozido e pulse algumas vezes. Deixe alguns grãos inteiros para textura. Transfira para uma vasilha grande.

3. No mesmo multiprocessor, bata o tofu até esfarelar. Pare e adicione o arroz levemente aquecido e processe até bem incorporado ao tofu. Adicione a mistura a vasilha com grão de bico.

4. Adicione a mistura de alho e cebola reservada, o orégano, a farinha de grão-de-bico e a farinha de rosca, molho shoyu, fumaça líquida, sal e pimenta. Misture bem usando as mãos.

5. Utilizando uma xícara como medida, encha-a pela metade (½ xícara) e utilize esta quantidade para formar os hambúrgueres.

6. Para fritar os hambúrgueres aqueça o óleo em fogo médio numa frigideira e frite até dourar, cerca de 3 minutos cada lado.

7. Para fazer o aioli, combine a maionese e o molho barbecue numa pequena vasilha e misture até ficar bem incorporado.

8. Para montar o sanduíche, passe o aioli no pão, coloque o hambúrguer, tomate, alface, fatias de cebola e o pickles.

Daniel Biron

Grão-de-bico – Diminuindo o colesterol e aumentando a felicidade

O grão-de-bico não é das leguminosas mais populares aqui no Brasil. Mas os poucos que usam, podem comprovar: por trás desse humilde grão há uma porção de felicidade.

A história mostra que o cultivo do grão-de-bico foi desenvolvido pelas civilizações grega, romana e egípcia, mas que sua origem ocorreu nas regiões do Oriente Médio. E apesar de tanto tempo no mercado, a verdade é que ele não ficou tão longe de casa e hoje em dia circula com mais frequência pela Índia e pelos países do Mediterrâneo.

O grão-de-bico é fonte de fibra e contribui para a redução do colesterol. Cada 100 g do grão contém 6 g de fibras, sendo em maioria solúveis. As fibras insolúveis colaboram com o organismo na eliminação de açúcares, gorduras e colesterol. O índice de proteínas não fica por baixo: são 8,4 g para cada 100 g.

"O ferro disponível nessa leguminosa é mais bem aproveitado pelo organismo. Quanto às proteínas, a qualidade delas é muito superior à das demais leguminosas, sem contar que são totalmente digeridas, o que não acontece com suas congêneres", explica Maria Esther Fonseca, pesquisadora da Embrapa.

Fornece ótimas quantidades de ferro e magnésio. Ferro que dá saúde aos glóbulos vermelhos do sangue, para transportarem o oxigênio do organismo para os tecidos. Magnésio que trabalha na composição de muitas estruturas, mais de 30 enzimas, e cuida do bom funcionamento do sistema neuromuscular.

A leguminosa também é fonte de boas quantidades de cálcio e vitaminas do complexo B. Quase nada de gordura, e nada de colesterol. Alta concentração de ácido fólico, útil na prevenção de doenças cardiovasculares e tratamentos de anemia. Grandes quantidades de amido, fonte de energia para todo o organismo.

E os benefícios do grão-de-bico continuam. Contém triptofano, um aminoácido importante na produção de serotonina, o neurotransmissor que ativa os centros cerebrais responsáveis pela sensação de bem estar. Por isso o grão-de-bico afasta a depressão e aproxima a felicidade. A seretonina também mantém a confiança e a segurança em funcionamento.

O grão-de-bico possui fitoestrógenos, hormônios vegetais que previnem a osteoporose e problemas cardiovasculares. É utilizado com sucesso em terapias de reposição hormonal para mulheres na menopausa.

Na gastronomia, é o principal ingrediente de uma pasta árabe chamada homus. Tanto em árabe quanto em hebraico, homus é traduzido como grão-de-bico. Mas a pasta, que é leva o nome do principal ingrediente, também é feita com molho de tahine, uma massa à base de gergelim. Podem ser adicionados sal, alho, salsinha, e até cominho e páprica em algumas receitas.

E já que está comprovado o potencial do grão de bico, resta agora aproveitar. Vamos então a cozinha conhecer como se faz o homus, uma deliciosa receita com o grão da felicidade.

Cada 100g de grão-de-bico (cozido e demolhado) contém:

Calorias – 121 kcal

Água – 65,8 g

Proteínas – 8,4 g

Lipídios – 2,1 g

Hidratos de carbono – 16,7 g

Amido – 15,1 g

Fibra – 5,1 g

Vitamina B1 (Tiamina) – 0,1 mg

Folatos - 54 μg

Ferro – 2,1 mg

Fósforo – 83 mg

Potássio – 270 mg

Fonte: www.VIVAviver.com.br

** Desfrutem desta delícia sem medo de serem felizes!

abçs,