Triguilho é Tudo de Bom!

Muito utilizado em pratos da culinária árabe, o trigo para quibe, ou triguilho, é um ingrediente versátil e super nutritivo. “O triguilho é o grão de trigo que não cresceu. Assim, ele concentra todas as propriedades nutricionais do cereal integral”, diz Mariana Otani Casseb, nutricionista do Instituto do Coração, de São Paulo. A especialista explica que o farelo, a parte mais externa do grão, é fonte de nutrientes do complexo B. Já na parte intermediária, denominada endosperma, encontram-se o amido e diversas proteínas. No interior do grão, o gérmen concentra minerais como potássio, zinco, magnésio e selênio – e ainda é rico em vitamina E.

Por ser excelente fonte de fibras, o triguilho auxilia no bom funcionamento do intestino, prevenindo a prisão de ventre, “quando associado à ingestão adequada de água”, sublinha a nutricionista. As fibras trazem também a sensação de saciedade, auxiliando na manutenção e no controle do peso. O grão está associado ainda à prevenção e ao tratamento de doenças crônicas como o diabetes. “O amido presente no endosperma é um carboidrato complexo, portanto, absorvido lentamente pelo organismo. Isso evita picos ou quedas acentuadas nos níveis de glicose do sangue”, assegura Mariana Casseb. Como fonte de energia, poupa a queima de proteínas, favorecendo a manutenção da massa muscular. Já o selênio e a vitamina E possuem ação antioxidante e protegem o organismo contra a ação de radicais livres. “Juntos, eles combatem a oxidação de lipídios, protegendo contra doenças cardiovasculares e diversos tipos de câncer”, diz a nutricionista. 

Como se não bastassem suas mil utilidades nutritivas, o triguilho tem mais uma: é saboroso. Ingrediente de receitas clássicas como quibe e tabule, também vai bem em saladas, tortas, pães, recheios, e pode substituir o arroz em uma refeição. Se a ideia é preparar um lanche saudável, o grão é ótimo substituto ou complemento na receita de hambúrguer. No jantar, o quibe assado, acompanhado por uma salada de folhas verdes, é uma opção leve e nutritiva. “A associação do trigo com a carne moída agrega maior teor proteico à receita”, diz Mariana Casseb. Sem esquecer que dá para preparar o quibe em versão vegetariana: basta substituir a carne por grão-de-bico.

Vamos comer triguilho gente!! É muito saudável!!

Vacas “vitaminadas” produzem um novo tipo de leite, mais saudável para idosos

Estudo realizado com grupo de idosos de Ribeirão Preto, no interior de São Paulo, mostrou que o leite fortificado através da ração dos animais melhorou consideravelmente a saúde dos participantes da pesquisa.

Em vez de enriquecer o leite após o seu processamento na indústria, para torná-lo mais saudável, por que não enriquecer a ração das vacas, antes de produzi-lo? 

A ideia de “turbinar” a ração das vacas – simples e genial ao mesmo tempo – partiu da união de 40 tipos de profissionais das mais diferentes áreas: engenheiros agrônomos, veterinários, zootecnistas, cardiologistas, nutricionistas entre outros, que, com o respaldo da USP de Ribeirão Preto e da Apta (Agência Estadual de Tecnologia), que direcionaram seus estudos nos últimos cinco anos para tornar a bebida mais saudável desde a origem. 

Receita para ração turbinada 

Os pesquisadores enriqueceram a ração de 32 vacas leiteiras de uma fazenda de Ribeirão com óleo de girassol, selênio e vitamina E – componentes ricos em antioxidantes, compostos insaturados e fortalecedores do sistema imunológico.

Cem idosos de casas de repouso do município fizeram parte da pesquisa, que obteve resultados muito satisfatórios. Após três meses de ingestão da bebida fortificada, houve melhora dos índices de colesterol, creatinina e ácido úrico. 

“Todo ganho é ganho. Adicionamos os nutrientes no leite e houve um efeito que consideramos importante por se tratar de idosos, que têm a saúde mais frágil”, afirma o engenheiro agrônomo Luiz Carlos Roma Junior, da Apta. 

É bom para as vacas, também 

O metabolismo das vacas também foi levado em consideração, para que estas não ingerissem quantias maiores que o necessário dos suplementos. Essa preocupação culminou na queda das taxas de mastite entre o grupo. 

Mas já não existe leite fortificado nos supermercados? 

Leite fortificado já existe nos mercados, mas o processo é feito na indústria. A pesquisa, dizem os cientistas, tem a vantagem de ter enriquecido a produção de ponta a ponta, da ração da vaca à mesa das famílias, resultando em benefícios às vacas e aos humanos. 

“O leite fortificado após a ordenha não garante que haja biodisponibilidade satisfatória para absorção no corpo humano. A proposta do estudo foi usar o organismo da vaca para aumentar essa disponibilidade”, enfatiza o médico Hélio Vannucchi, da FMRP (Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto), da USP.

Fotos: Folhapress / divulgação 

Ilustração/fotomontagem: divulgação

Excelente!

Semente de chia – Como consumir?

 

As sementes de chia são pequenas sementes que costumavam ser um alimento básico em tempos astecas e maias. E estão ressurgindo agora por causa de seus inúmeros benefícios para a saúde.

As sementes de chia podem ser consideradas um superalimento. Eles têm: 

- 2 vezes mais de proteína de qualquer outro grão

- 3 vezes  mais antioxidantes que o mirtilo (blueberry)

- 5 vezes mais cálcio que o leite

- 2 vezes mais potássio de uma banana

- 3 vezes mais ferro que o espinafre 

As sementes de chia também carregadas com ômega 3 e traços de boro, um mineral essencial que ajuda na transferência de cálcio para os ossos. E agora uma ótima notícia: elas são muito versáteis e fáceis de ser incluídas na sua dieta. 

Como usar sementes de chia na sua alimentação 

Conhecer todo o poder nutricional que as sementes de chia fornecem é importante, mas muitas pessoas estão mais preocupadas com a forma de incorporá-las em sua dieta no dia a dia. E isso é muito mais simples do que a maioria das pessoas imaginam.

As sementes de chia têm um sabor muito sutil, o que significa que você pode adicioná-las em praticamente qualquer coisa que você queira comer ou beber. Elas irão melhorar o perfil de nutrientes da sua dieta, sem alterar o sabor. 

Beba suas sementes Você pode adicionar sementes da chia em um copo ou garrafa de água e bebê-las. Você pode adicioná-las a qualquer bebida de sua escolha: café, chá, suco de laranja…

Quando você mistura as sementes com um líquido, é melhor mexer bem e deixar a mistura assentar apenas por 1 ou 2 minutos. Deixar mais do que isso e a mistura vai começar a virar gel. 

Tomar sementes de chia no meu café? 

Sim! Para quem gosta de café, essa é uma dica interessante. Você pode colocar chia no seu café e deixar a semente por um tempo. Ao fazer isso, você vai conseguir um gel de chia sabor café, que se pode comer com colher.

O gel mantém o gosto do café que você utilizou e você pode guardar em um recipiente na geladeira para comer a hora em que quiser. 

Polvilhe as sementes de chia 

Se você vai comer uma salada, você pode polvilhar as sementes por cima. Eles podem ser adicionados ao iogurte também.

Você pode polvilhar chia sobre peixes, carnes, legumes, sopas… basicamente sobre qualquer coisa que você quiser. Se tem algo que você come ou bebe, então dá para colocar sementes de chia nele. 

Faça gel com as sementes de chia 

Uma das maneiras mais comuns de comer semente de chia é transformá-las em gel. A chia absorve grandes quantidades de líquido muito rapidamente. Geralmente em 10 minutos elas já atingiram a absorção máxima e ficam com a consistência de um gel.

Você pode fazer um bom gel de chia misturando cerca 1/3 xícara de sementes para 2 copos de água. Mexa bem para que não haja aglomerações e guarde o gel em um pote com tampa. Você pode guardar o gel na geladeira e comer com uma colher quando quiser. a alimentação. 

Inclua CHIA na sua dieta e sinta-se bem! 

Os 12 Alimentos Ótimos Para a Memória

 

Os alimentos para ótima para a memória são Peixe, Frutas e fontes de omega 3. No decorrer da vida, as células, inclusive as do cérebro, são danificadas pelos radicais livres que levam a uma diminuição no ritmo de produção de energia. A ação destes componentes compromete a atuação dos neurônios, provocam o desaparecimento das sinapses e reduz a capacidade de comunicação entre as células e dessa forma prejudica o funcionamento mental.

Após anos de exposição aos radicais livres, os neurônios podem ser destruídos e com isso podem provocar doenças como Alzheimer, Parkinson e outras doenças degenerativas do cérebro. Além disso, existe um grupo de alimentos que pode contribuir para melhorar a concentração e a capacidade e o estímulo da memória. Que tal inclui-los na sua alimentação diária e deixar seu cérebro tinindo. Então, confira os 12 alimentos ótimos para a memória.

1. Abacate: O Abacate é uma excelente opção de alimentos ótimos para a memória. Pois, ele Possui vitamina B 3 (niacina), que participa da manutenção de substâncias químicas nervosas e hormônios que regulam a memória. Além disso, o Abacate contém nutrientes que ajudam a formar um neurotransmissor, a acetilcolina, substância que faz a comunicação de uma célula com outras.

2. Linhaça: A Linhaça costuma ser apontada como forte aliada do emagrecimento, pelo seu poder de saciar quem a consome. No entanto, por ser rica em ômega 3, ela também é muito boa para aqueles que desejam dar um “up” na memória. Para extrair o nutriente de sua estrutura, é importante comê-la na forma triturada ou germinada (depois de ficar de molho na água). A conservação do alimento deve ser em vidros escuros e local fresco, para manter por mais tempo suas propriedades. portanto, a linhaça é um belo exemplo de alimentos ótimos para a memória.

3. Amêndoa: A Amêndoa é uma boa alternativa de alimentos ótimas para a memória. Pois, ela contém vitamina B12 (riboflavina) que regula a glutationa, um dos maiores protetores celulares contra a ação dos radicais livres.

4. Ovo: O Ovo é rico em vitamina B12, que ajuda na formação dos componentes das células do cérebro fazendo com que funcionem corretamente. Além disso, a gema do ovo tem acetil-colina, que é importante para as funções de memorização do cérebro.

5. Azeite: Estudos realizados mostraram que o Azeite de oliva cru, ou “in natura”, possui gorduras saudáveis para o cérebro que auxiliam na formação de uma capa que, praticamente, todas as células do tecido nervoso têm, a mielina. portanto, o Azeite é um belo exemplo de alimentos ótimos para a memória.

6. Sementes de Abóbora: A Sementes de Abóbora é um alimento ótimo para memória. Pois, ele é rico em ômega 3 e zinco. As sementes são perfeitas para quem é vegetariano (principalmente os que não consomem peixes). As sementes contribuem na manutenção da parte do cérebro que equilibra a função sensorial. Podem ser consumidas em lanches, saladas e até mesmo junto com o mingau de aveia no café da manhã.

7. Salmão: Entre as carnes, o Salmão é uma ótima fonte de ômega 3 e, por isso, tem um grande potencial para melhorar o desempenho cognitivo e o funcionamento do cérebro, para gravar informações. Outros benefícios do alimento são a redução dos níveis de colesterol, melhoria no funcionamento do coração e aumento na eficiência dos receptores de serotonina no cérebro, proporcionando um humor bem melhor.

8. Batata Doce: A Batata Doce é uma excelente alternativa de alimentos ótimos para a memória. Pois, ela é rica em vitamina B3 (niacina) que participa da manutenção de substâncias químicas nervosas e hormônios que regulam a memória.

9. Gérmen de Trigo: O Gérmen de Trigo é rico em Vitamina B6, que ajuda a regular a transmissão da informação entre as células do cérebro.

10. Mirtilos: Os Mirtilos possuem uma concentração de antioxidante e ricos em Vitamina C, eles têm sido usados em diversos estudos para combater a perda de memória de curto prazo. Alimentar-se da fruta contribui para a coordenação e equilíbrio, entre outros benefícios. Você pode prepará-lo para fazer sucos ou smothies ou ingeri-los como fruta em seu formato normal.

11. Uva: As Uvas são frutas bastante benéficas, pois, além de terem fisetina, como o tomate, as vermelhas e roxas são ricas em flavonoides. Ambas as substâncias são importantes porque protegem o sistema nervoso, influenciam na regulação da morte de neurônios e na regeneração dessas células. Os flavonoides, também presentes no suco de uva, vinho tinto, cacau e amoras, ainda são muito úteis para quem busca lutar contra inflamações, hemorragias, alergias e prevenir o câncer.

12. Avelã: Avelã é uma boa opção de alimentos ótimo para a memória. Pois, ele é rico vitamina B1 (Tiamina), essencial para a transformação de glicose em energia, aumentando significante a formação de ATP (Adenosina Trifosfato), responsável pelo armazenamento de energia.

Saúde é o que Interessa!! 

Caqui: benefícios à saúde

Originário da China e do Japão, o caqui se deu muito bem no Brasil devido ao clima tropical. Cultivada em praticamente todo o país, a fruta é excelente fonte de vitaminas E e C - que auxiliam na defesa e manutenção do organismo - e sais minerais como ferro, fósforo e cálcio.

É rica também em outro componente fundamental para manter a saúde: o betacaroteno, que atua como antioxidante e combate a formação de radicais livres.

"Ele é essencial para a visão, unhas e cabelos e auxilia o desenvolvimento ósseo. Além disso, retarda o envelhecimento precoce do organismo", explica Eneida Gomes da Cunha Ramos, nutricionista do Hospital Israelita Albert Einstein (HIAE). "E o caqui é fonte ainda de licopeno, um fitoquímico com importante atuação na defesa do organismo".

E tem mais: a fruta caqui contribui para o bom funcionamento do intestino, por conter fibras, e atua como calmante, devido à alta concentração de açúcar e frutose, razão pela qual deve ser consumida moderadamente, em especial por diabéticos. "O ideal é não exagerar. A melhor recomendação é variar os tipos de fruta e escolher ao menos três por dia", afirma a nutricionista. 

Boa escolha

Delicado e com casca muito fina, o caqui precisa ser bem embalado para a venda. Na hora da compra, deve estar livre de rachaduras, firme e com a coloração uniforme. A recomendação é consumi-lo in natura, ou seja, cru.

Mas muitas pessoas gostam de saboreá-lo na forma de suco. Este, porém, tem de ser bebido logo após o preparo. Do contrário, o sabor é alterado e perde-se parte das vitaminas.

Sua colheita começa no final de janeiro e vai até agosto, com o pico da safra entre os meses de março e maio, quando sua oferta aumenta nas feiras e supermercados. Uma alternativa para saboreá-la durante o resto do ano é a forma desidratada. 

Após a compra, caso o caqui esteja maduro, a recomendação é guardá-lo na geladeira entre três e cinco dias, no máximo. A conservação também pode ser feita em local fresco, desde que o consumo seja rápido. Se ainda estiver verde, deve ser mantido fora da geladeira para amadurecer.

É importante lavá-lo com delicadeza, um a um, esfregando com as mãos. Em seguida, deixá-lo imerso em solução clorada (hipoclorito de sódio, à venda em supermercados) por aproximadamente 20 minutos. "Vale lembrar que não é recomendável lavá-lo se o consumo não for imediato, pois pode azedar", explica Eneida.

Conheça os tipos mais consumidos pelos brasileiros

Caqui Rama Forte

Coloração vermelha, polpa de consistência mole e gelatinosa;

Caqui Taubaté

Coloração vermelha, polpa de consistência mole;

Caqui Giombo (tipo chocolate)

Alaranjado, de consistência firme e crocante;

Caqui Fuyu

Alaranjado e de consistência firme.

As propriedades do caqui:

Em um caqui médio ou em 100 gramas

Calorias - 71 kcal

Fibras - 6,5 g

Cálcio - 18 mg /li>

Vitamina C - 29,6 mg

Potássio - 164 mg

Fósforo - 18 mg

Carboidrato - 19,3 g 

Fonte:Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (Taco)

Nutrição: Albert Einstein

Goiaba, uma fruta muito saudável!

Na forma de fruta, sucos...

Entre as frutas produzidas em regiões tropicais e subtropicais, a goiaba se destaca pela sua rica composição nutricional, que apresenta teores elevados de vitaminas, minerais, fibras, beta-caroteno e licopeno. Dentre as vitaminas, destacam-se os elevados teores de vitamina C, vitamina E e ácido fólico.

As diferenças no valor nutritivo entre as variedades de goiaba são pouco significativas do ponto de vista nutricional, com exceção das de cor branca e vermelha, visto que nas brancas os teores de licopeno são inexpressivos. 

Pudim de Goiaba com Calda de Maracujá: Clique AQUI!

A goiaba verde, devido à maior presença de taninos, pode prender ligeiramente o intestino caso as sementes não sejam ingeridas, pois estas funcionam como fibras e, se consumidas em quantidade adequada, evitam a prisão de ventre. Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), a recomendação de fibra é de 25 a 35g por dia. Outro tipo de fibra presente nas goiabas é a pectina, que contribui para a redução de absorção do colesterol dietético, além de reduzir a velocidade de absorção dos carboidratos, o que é mais saudável.

A goiaba vermelha, assim como outros vegetais de cor vermelha (ex. pitanga, melancia, mamão, tomate e morango), é rica em licopeno. O licopeno é um carotenoide sem atividade pró-vitamina A, que possui elevada atividade antioxidante, com capacidade de sequestrar o oxigênio singlete, que é uma espécie extremamente reativa de oxigênio. 

Doce de Goiaba em Calda, clique AQUI

Os antioxidantes da dieta após absorção são encontrados dentro das células ou na circulação, protegendo as substâncias e membranas celulares de serem oxidadas ou danificadas, ajudando a prevenir, por exemplo, doenças cardiovasculares e câncer.

O licopeno pode ser encontrado na natureza em duas formas: cis e trans. A forma trans é menos absorvida, mas quando esta substância é submetida a altas temperaturas é transformada na forma cis, que é melhor absorvida pelo organismo. Isto ocorre no processo de fabricação de molho de tomate e goiabada. Portanto, a goiabada é melhor fonte de licopeno do que a goiaba por duas razões: por ser mais concentrado e por possuir maior teor de licopeno na forma cis. Estudos mostram que, após a ingestão de licopeno, este predomina no plasma e também se acumula nos tecidos humanos (ex. próstata, fígado, pulmão), protegendo estes órgãos.

Na tabela abaixo, são apresentados os principais nutrientes encontrados na goiabada vermelha.

Texto de Luiz Fernando Miranda e Karla Silva Ferreira*

 * Doutorando e professora do Laboratório de Tecnologia de Alimenos (LTA) da UENF

Se você faz restrição de doces faça opção pela fruta!

Você sabia que alguns alimentos podem evitar o mau hálito? Conheça quais são!

Maçã

A fruta auxilia na limpeza da superfície dos dentes combatendo o acúmulo de resíduos que são encarregados de fazer as bactérias proliferarem. Ajuda na digestão, e ainda melhora o funcionamento do trânsito intestinal.

Gengibre

Atua como adstringente natural, por estimular alguns processos digestivos. Uma forma de consumir é carregar sempre balinhas de gengibre na bolsa ou na mochila. Se preferir, acrescente o alimento diretamente às refeições.

Salsa

A salsa é bastante eficaz por conter clorofila, que ajuda na remoção do mau cheiro e tem excelentes propriedades antibacterianas. Ela pode ser usada como tempero todos os dias. Ou então, uma ótima solução caseira é mastigar folhas de salsa, durante alguns minutos, e enxaguar a boca com água.

Hortelã

Não é à toa que a maioria das balas e pastas de dente utilizam esse alimento para dar sabor. A hortelã, além de refrescar o hálito, também possui diversas propriedades que estimulam o sistema digestivo. Pode ser ingerida pura ou adicionada como tempero a outros alimentos.

Cravo-da-índia

Contém eugenol, um poderoso antibacteriano. Para consumi-lo com essa finalidade, coloque um na boca e dê leves mordidas para extrair o óleo, não mastigue forte pois pode gerar ardência. Ah, e não use esta especiaria em óleo ou em pó, pois poderá queimar a parte interior da boca.

DICAS

Oito razões pelas quais o abacate é o alimento perfeito para perder peso

O abacate chegou para a manteiga e falou: "Olha só, eu sou a gordura boa!" e manteiga respondeu "Exibido!". Queridinho da vez no universo dos alimentos saudáveis, podemos compara o abacate a uma vencedora do concurso de miss mundo entre as gorduras. Ele é na verdade um "pseudo-fruto" ou "fruto acessório" nativo do México, contendo uma única semente, mas com 322 calorias e 29 gramas de gordura - 10 a 20 vezes mais do que se encontra em qualquer outro item na seção de horti-fruti - pode se argumentar que o abacate é mais gordura do que fruta.

No entanto, é o conteúdo de gordura monoinsaturada do abacate - 20 g por fruta - que o torna tão especial e merecedor da fama de alimento saudável, segundo pesquisadores. Com a sua habilidade comprovada de reduzir o colesterol, saciar a fome e até reduzir a gordura abdominal localizada, pode-se dizer que o abacate é o alimento perfeito para perder peso. Listamos oito razões para incluir o abacate na sua alimentação:

1. Ele elimina os maus elementos.

A história de comer uma maçã por dia é muito clichê. Hoje em dia pesquisadores afirmam que a ingestão de um abacate por dia que pode te manter saudável e regular os seus níveis de colesterol. Uma pesquisa no Journal of the American Heart Association colocou 45 pessoas acima do meu peso em três dietas diferentes para redução do colesterol, durante cinco semanas. Uma dieta tinha quantidades menores de gordura, das quais 24% das calorias eram provenientes de gorduras (11% de gorduras monoinsaturadas) e não incluía a ingestão de abacate. A segunda dieta, também sem abacate, continha quantidades mais moderadas de gordura, com 34% das calorias provenientes de gorduras (17% de AGMI). A terceira dieta era igualmente moderada em gorduras, com 34% também, mas incluía a ingestão de um abacate Haas inteiro por dia.

E qual o resultado? O colesterol ruim, o LDL (lipo-proteína de baixa densidade), nas pessoas que seguiram a dieta com o abacate era menor, 13.5 mg/dL, o suficiente para uma redução significante dos riscos de doenças cardíacas. O LDL também foi mais baixo na dieta de gordura moderada sem o abacate (8.3 mg/dL) e na dieta com menos gordura (7.4 mg/dL), mas os resultados não foram tão impressionantes. Os pesquisadores atribuíram os resultados ao conteúdo de gorduras monoinsaturados do abacate (um tipo de molécula de gordura que faz bem ao coração, que contém um liga de carbono insaturada), o que pode ter um papel importante na redução do colesterol elevado - fator que influi na resistência à insulina, no excesso de peso e na obesidade. Então, pegue uma colher, uma pitada de sal kasher ou outro tempero, se você quiser, e faça um lanchinho!

2 Ele reduz o manequim.

Faça dança do ventre! Prepare o almoço! Saboreie o óleo de abacate. Pesquisadores afirmam que trocar o óleo que você usa para cozinhar e para temperar os alimentos por óleos como o do abacate, que são ricos em ácidos graxos monoinsaturados e oléicos, podem reduzir a gordura abdominal localizada, o que pode reduzir também o risco da síndrome metabólica - nome dado a uma combinação de índices negativos de saúde associados ao aumento de peso.

Uma pesquisa recente da Universidade do Estado da Pennsylvania descobriu que pessoas que consumiam 40 g (aproximadamente três colheres de sopa) de óleos com alto nível oléico diariamente, durante quatro semanas, conseguiram reduzir a gordura abdominal em 1.6%, comparado com aquelas que consumiam um óleo composto de linhaça e cártamo, que é bem mais alto em gorduras polinsaturadas. Um segundo estudo na revista médica Diabetes Care mostrou resultados similares: uma dieta rica em gorduras monoinsaturadas pode até prevenir a distribuição da gordura corporal na região abdominal, ao reduzir a expressão de alguns genes de gordura. Uma colher de sopa do óleo de abacate, de sabor suave, possui aproximadamente 120 calorias e 10 g de gordura monoinsaturada -- um perfil nutricional quase idêntico ao do azeite/óleo de oliva virgem. Mas, diferente do azeite de oliva extra virgem, o óleo de abacate tem um ponto de fumaça muito alto, então você pode usá-lo para refogar ou fritar sem criar radicais livres, que podem ser prejudiciais à sua saúde.

3. Ele potencializa os nutrientes.

As verduras que tem baixa caloria, alto nível de vitaminas e vários nutrientes importantes e que podem reduzir sua cintura são os melhores amigos de quem faz dieta -- mas a sua saladinha verde não lhe proporcionará muitos benefícios sem acrescentar um pouco de gordura a ela, dizem os pesquisadores. E quando se trata de gordura, o tipo que se encontra no abacate a todas sobrepuja.

Em uma pesquisa publicada no Molecular Nutrition & Food Research, os participantes receberam saladas temperadas com molhos com gorduras saturadas, monoinsaturadas e poliinsaturadas. Depois da ingestão, o sangue de cada participante foi examinado para determinar a absorção dos carotenóides - compostos solúveis em gordura que combatem doenças, associados a uma melhora no peso e na perda de peso.

Qual o resultado?

As verduras ou saladas temperadas com a gordura monoinsaturada exigiram a menor quantidade -- apenas 3 g -- para ter a maior absorção dos carotenóides, enquanto que os temperos de gordura saturada e poliinsaturada exigiram quantidades maiores de gordura (20 gramas) para obter o mesmo benefício. Outro estudo  do Journal of Nutrition mostrou que acrescentar abacate à salada permitiu aos participantes absolverem de três a cinco vezes mais carotenóides. Deixe a sua saladinha ainda mais rica em nutrientes acrescentando uma colherada de guacamole, algumas fatias de abacate fresco ou uma colher de sopa de vinagrete feito com óleo de abacate. Quem não gosta de tempero na saladas não sabe o que está perdendo.

4. Combate os radicais.

Existe uma guerra sendo travada dentro do seu corpo! Os radicais livres lançaram uma ofensiva nas mitocôndrias e estão sabotando o seu metabolismo! Hein?! Os radicais livres são moléculas de oxigênio rebeldes e assassinas - sub-produtos naturais do metabolismo -- que desencadeiam várias reações no organismo que destrói células e DNA, causando vários tipos de problemas de saúde.

Os antioxidantes nas frutas e verduras frescas podem ajudar a neutralizar alguns dos radicais livres, mas não conseguem chegar até as mitocôndrias - onde se acampa o exército dos radicais livres. E é isso é um problema. Quando as suas mitocôndrias não funcionam corretamente, o seu metabolismo funciona com menos eficiência. É aí que entra o abacate. Novas pesquisas realizadas no México comprovaram que o óleo rico em gorduras monoinsaturadas, produzidas do abacate, podem ajudar as mitocôndrias a sobreviver aos ataques. Os pesquisadores afirmam que os resultados da pesquisa são compatíveis com as taxas mais baixas de doenças nos países mediterrâneos, onde o azeite de oliva - que possui nutrientes com valor nutricional similar ao do abacate -- faz parte integral da dieta. Os autores do estudo chegam a prever que o óleo de abacate pode vir a ser considerado "o óleo de azeite das Américas" no futuro. Então abaixe a bandeira branca e pegue uma fruta verdinha. Faz bem para o metabolismo e você ainda estará sendo bom patriota.

5. Ele acaba com fome.

Uma porção de guacamole pode ser uma das formas mais eficazes de acabar com a fome. Em um estudo publicada no Nutrition Journal, os participantes que comeram meio abacate junto com o almoço relataram uma redução do desejo de comer de 40%, nas quatro horas seguintes. Com apenas 60 calorias, uma porção de duas colheres de sopa de guacamole (em cima de saladas, carnes, ovos etc.) pode oferecer o mesmo benefício de saciedade, com mais sabor. Mas esqueça os salgadinhos de milho para acompanhar! Ah e se comprar o guacamole pronto, certifique-se de que ele realmente tem abacate - por incrível que pareça,. muitas marcas de guacamole não são feitas com a fruta de verdade. Nós adoramos a Wholly Guacamole, e eles acabam de lançar porções 'mini' para que você não fique tentado a exagerar na dose.

6. Funciona como um remédio.

Sabe aquele amigo ou amiga que está sempre ficando mais magro, mais leve, mais saudável do que você? Qual será o segredo? Não, não é dinheiro, não é genética. Talvez seja apenas o consumo frequente de abacate, segundo uma pesquisa do NHANES (National Health and Nutrition Examination Survey), um programa do CDC (centro de controle de doenças do governo americano).

Os resultados da análise publicados no Nutrition Journal revelaram que ingerir metade de um abacate médio diariamente estava ligado a uma melhora geral na qualidade da dieta e a uma redução em 50% do risco da síndrome metabólica. Quem comia abacate não só apresentava um IMC (índice de massa corpórea) menor e menor circunferência da cintura, mas também consumia bem mais frutas e verduras, além de fibras e vitamina K -- nutrientes associados com a perda de peso. Abacate: um alimento que serve como remédio e abre as portas para um estilo de vida mais saudável e mais leve.

7. É um estabilizador da glicemia.

Claro, o abacate tem muitos benefícios, mas a gordura não é a única coisa que a fruta oferece. Um abacate também oferece quase 20 vitaminas, minerais e fito- nutrientes essenciais para a manutenção de um peso saudável, entre eles, 14 g de fibras que saciam e 66% (60 µg) da sua necessidade diária de vitamina K -- um nutriente que ajuda a regular o metabolismo do açúcar e a sensibilidade à insulina.

Uma pesquisa publicada na revista Diabetes Care mostrou que os homens e mulheres cuja ingestão de vitamina K era mais alta, entre 25% dos participantes, apresentavam uma redução de 19% no risco de desenvolver diabetes ao longo de 10 anos, comparados com aqueles cuja ingestão era menor. Folhas verdes são uma fonte ainda mais rica da vitamina, então que tal juntar uma fatia de abacate cremoso com a sua salada verde e você a quantidade que precisa desse nutriente e mais. Estabilizar o açúcar no sangue nunca foi tão gostoso.

8. Ele arrasa as calorias.

Os suplementos para serem tomados antes do exercício afirmam dar aquele impulso a mais que você precisa para malhar por mais tempo. Segundo pesquisadores, comer abacate pode oferecer a mesma energia, de forma mais natural. Um estudo publicado no American Journal of Clinical Nutrition comparou os efeitos de uma dieta de três semanas com altos níveis de ácido palmítico (gordura saturada) com uma dieta com a mesma quantidade calórica com altos níveis de ácido oléico (gorduras monoinsaturadas). Os participantes seguiram cada dieta por três semanas durante esse tempo os pesquisadores avaliaram a atividade física e as taxas metabólicas após a ingestão dos alimentos.

Os resultados? A atividade física foi 13.5% maior durante a dieta com alto nível de ácido oléico, e a taxa metabólica pós-refeição foi 4.5% mais alta, comparado à dieta palmítica. Resumindo: troque comidas fritas, salgadinhos e manteiga por lanches e óleos que tenham altos níveis de gorduras monoinsaturadas, como abacate fresco ou óleo de abacate, para ter uma injeção natural de energia que vai ajudar uso o metabolismo a queimar as calorias, mesmo depois que você sai da academia.

David Zinczenko

Abacaxi Uma Fruta Poderosa

A polpa do abacaxi tem grande quantidade de água e fibras, mas não é a única parte comestível, sua casca também pode beneficiar a saúde.

O abacaxi é encontrado em países tropicais e subtropicais (temperaturas médias e altas), mas sua origem é americana. Sua árvore é o abacaxizeiro, da família bromeliaces e na América latina é também é conhecido como ananás. Possui as vitaminas B1, C e A. Hoje é mundialmente conhecida e apreciada.

Usos do abacaxi

O abacaxi pode ser utilizado para fazer sorvetes, geleias, sucos, bolos, compotas e etc. O seu suco possui 12% de açúcar natural (frutose). É composto pelos ácidos cítrico, málico e a bromelina. Sua casca auxilia no tratamento de gripes e resfriados, basta fervê-la juntamente com água, tomando como um chá quente.

Como saber se o abacaxi está maduro?

Para saber se o abacaxi está pronto para ser consumido, ou seja, maduro, é preciso retirar uma das folhas da coroa (parte de cima do abacaxi). Se a folha se soltar facilmente, o fruto já pode ser consumido; caso isso não ocorra, ele ainda está verde. Um abacaxi maduro pesa de 2 -3 quilos.

Usos medicinais

- O abacaxi pode ser utilizado para tratar diversos problemas de saúde e não somente gripes ou resfriados. 

- É digestivo, anti-inflamatório e antibiótico. Consumi-lo com o fruta ou em sucos tem efeito depurador no sangue, ajudando a curar furúnculos.

- Os índios o utilizam no combate às tosses, dores de garganta com inflamação, limpando as mucosas e dissolvendo os mucos que congestionam o aparelho respiratório e laríngeo.

- Ainda auxilia no tratamento da artrite e do reumatismo.

O abacaxi e as enzimas

As enzimas, presentes em grande quantidade no abacaxi, são substâncias orgânicas proteicas. A principal delas é a bromelina. 

Essa enzima tem como função quebrar as ligações entre os aminoácidos (moléculas orgânicas formadas por átomos) destruindo a proteína. É o caso da gelatina, que, ao entrar em contato com o abacaxi, mantêm-se amolecida, sem proteína. 

E em alguns lugares, as pessoas costumam comer carnes regadas pelo suco do abacaxi, devido às enzimas presentes nele, para amolecer tais alimentos. Talenzima (bromelina) também reduz inflamações.

Benefícios do abacaxi

- Controla o nível do colesterol no sangue;

- Acelera a cicatrização dos tecidos;

- Diminui a pressão arterial;

- Auxilia no tratamento de pedras nos rins;

- Combate viroses;

- Combate anemia;

- Auxilia no problema da retenção de líquidos;

- Ajuda a perda de peso;

- Previne o envelhecimento.

Cuidado com o consumo do abacaxi

Assim como tudo na vida precisa ser aproveitado com moderação, com equilíbrio, o abacaxi não foge à regra. Pois, se consumido diariamente e em quantidade anormal, pode irritar a parede do estômago, causando mal-estar ou até gastrite.

Obs: Higienize a casca do abacaxi e faça um delicioso chá com cravo da índia e/ou canela em pau. É uma delícia!! 

Melhor Com Saúde! 

Quatro Verdades e Uma Mentira sobre o OVO!

Durante muito tempo, ele andou por baixo, acusado de ser uma bomba de colesterol. A má fama começou há cerca de 40 anos, desde que se cogitou a relação entre o ovo e as doenças do coração. Mas, na década de 1990, vários estudos contrários a essas acusações começaram a pipocar.

Uma das descobertas mais importantes, apresentada em um trabalho realizado pela Universidade de Kansas (EUA), foi a de que apenas uma pequena parcela do colesterol sanguíneo provém da dieta e a maior parte é produzida pelo próprio organismo. E o ovo possui uma substância (fosfolipídeo) capaz de interferir na absorção do colesterol, impedindo sua captação pelo intestino, que é o responsável por levar tal substância para o sangue. Portanto, aumentar a ingestão de colesterol não provoca necessariamente elevação importante em seus níveis.

"Alto benefício e baixo custo" 

Constatado tal fato, passou-se a dar mais destaque ao valor nutricional do alimento que, além de saboroso, é de baixo custo. Trata-se de uma excelente fonte de vitaminas A e do complexo B e de carotenoides, que colaboram na prevenção de doenças degenerativas. Também é rico em minerais, como ferro, fósforo, selênio e zinco. E, segundo o nutrólogo Durval Ribas Filho, presidente da Associação Brasileira de Nutrologia (Abran), o valor nutricional de sua proteína pode ser comparado ao do leite materno, pois contém todos os aminoácidos essenciais.

E quanto ao limite no consumo? "Considerando uma alimentação saudável, o recomendado seria até uma unidade por dia", orienta a nutricionista Maria Gandini, da RG Nutri Consultoria Nutricional. Entretanto, mesmo com a absolvição, parece que o ovo ainda enfrentará algumas polêmicas. Há poucos meses, a revista científica americana Diabetes Care publicou um artigo que acusa o alimento de elevar o risco de diabetes do tipo 2 em 77% entre as mulheres e em 60% entre os homens. Ribas Filho aponta que este estudo é apenas preliminar e que ainda há outros sendo realizados sobre os benefícios do alimento. Portanto nada de alarde. O especialista recomenda seu consumo (desde que sem exageros), já que o alimento possui nutrientes essenciais ao funcionamento do organismo.

*AUMENTA O BOM COLESTEROL (HDL)*

Segundo a nutricionista Maria Gandini, um ovo contém 213 miligramas (mg) de colesterol, ou seja, quase o total da ingestão diária recomendada pela Associação Americana do Coração, que é de 300 mg. Entretanto, ela ressalta que nem todo colesterol ingerido tem como destino certo o entupimento das artérias. "A substância participa de funções importantes no organismo, como formação de hormônios", explica. De acordo com o cardiologista Wilson Salgado Filho, médico assistente da Unidade Clínica de Lípides do Instituto do Coração (Incor), apenas 1/3 do colesterol do ovo é absorvido pelo organismo. Maria lembra que algumas pesquisas têm apontado uma ação inusitada: seu consumo aumenta a quantidade de HDL (colesterol bom), que é considerado um fator preventivo contra a aterosclerose (quando placas de gorduras se formam nas paredes das artérias). Segundo o nutrólogo Durval Ribas Filho, pesquisadores japoneses já divulgaram estudos que reforçam essa tese. "Os trabalhos mostram que, apesar de haver um aumento do LDL (colesterol ruim) com o consumo diário de ovo, há também um aumento do HDL, o que é compensador", comenta.

AUMENTA A INCIDÊNCIA DE DOENÇAS CARDIOVASCULARES

Como já foi dito, houve um grande movimento de pesquisadores para tirar o ovo do banco dos réus. E todos reuniram provas suficientes para absolver o alimento da grave acusação de ser o vilão do coração. Ficou comprovado que não existe relação entre o colesterol presente no ovo e o aumento das taxas de gordura nociva ao organismo. Tudo graças a pesquisadores que parecem nunca terem se conformado com a má fama do ovo. É o caso de Frank Hu, epidemiologista nutricional da Escola de Saúde Pública de Harvard (EUA), que confirmou, após alguns estudos, que comer um ovo por dia não aumenta o risco de ataque cardíaco ou derrame. Ao avaliar, por um período de dez anos, cerca de 120 mil homens e mulheres saudáveis, o cientista concluiu não haver diferença significativa de risco entre os que comiam sete ovos por semana e os que comiam apenas um. Segundo ele, outros nutrientes existentes no ovo compensam ou anulam o perigo representado pela taxa elevada de colesterol. "Hoje, sabemos que, quando dosamos o colesterol do sangue, ele reflete muito mais a ingestão de gorduras saturada e hidrogenada; estas, sim, verdadeiras vilãs, pois aumentam o LDL (colesterol ruim) e o risco de doenças cardiovasculares", afirma o endocrinologista Ricardo Martuci, de São Paulo. O ovo é rico em colesterol e pobre em gordura saturada, isso o exime da culpa de causar doenças cardiovasculares. O cuidado maior fica para diabéticos e aqueles que já sofreram infartos (consumir apenas três unidades semanais).

_AJUDA A MANTER OS MÚSCULOS_

Se a ideia é ganhar ou evitar a perda de massa magra, o ovo pode ser um grande aliado. Na clara, mais especificamente na ovoalbumina (proteína da clara), há uma boa quantidade de leucina, um aminoácido utilizado em suplemento nutricional que evita a perda de musculatura e é consumido por alguns atletas. Na gema, a leucina também aparece, mas em pequena quantidade. "Por muitos anos, praticantes de atividade física de força e velocidade atribuíam a melhora no desempenho ao consumo de ovo, principalmente da clara, que é isenta de gordura e rica em proteína. Hoje, sabemos que isso se deve ao fato de o ovo proporcionar a mistura ideal de aminoácidos essenciais (aqueles que não são produzidos pelo organismo) na quantidade e relação correta para favorecer o crescimento e o reparo dos músculos", explica Maria Gandini. A nutricionista enfatiza que a prática antiga de comer ovos crus deve ser desconsiderada, pois grandes doses de avidina - substância natural de proteção do ovo - diminuem a absorção de algumas vitaminas do complexo B, importantes na produção de energia e recuperação muscular e ainda podem levar à contaminação por salmonella.

Por: Françoise Gregório 

Fotos:  Fábio Mangabeira

E viva o ovo!!

Mingau de aveia emagrece: saiba consumir e anote receita poderosa

 

Nutricionista ensina a turbinar o prato para perder medidas.

Mingau de aveia é a mais nova tendência nos cardápios para emagrecer. A receita tradicionalmente feita pelas avós se tornou queridinha das dietas, graças ao seu poder para secar medidas. Mas esse efeito só acontece se o prato for consumido da maneira certa. E mais: é possível turbinar o emagrecimento apostando em ingredientes potentes para o corpo.

Benefícios

Esse poder emagrecedor do mingau vem do seu principal ingrediente. A aveia ajuda a perder peso porque é rica em fibras e garante saciedade, evitando a fome e controlando a compulsão. Além disso, possui minerais importantes como cálcio e ferro, vitaminas do complexo B e E e proteínas. 

Todos esses nutrientes também transformam a aveia na melhor amiga da saúde, já que melhora o funcionamento do intestino, facilita a digestão, controla a pressão arterial, diminui colesterol ruim e controla quantidade de açúcar no sangue.

Como consumir

Segundo a nutricionista Dra. Andrezza Botelho, o ideal é consumir um prato de mingau pela manhã ou à noite. Ele deve ser usado como café da manhã ou jantar – e não como ceia, aquela última refeição, depois do jantar, que é geralmente indicada em cardápios para emagrecer.

Para quem faz exercícios, a especialista garante que o mingau pode ser consumido antes ou depois do treino, sempre dependendo do horário que a pessoa faz as atividades.

“É preciso muito cuidado para não acabar ganhando peso com o mingau. Como ele é muito saboroso e, estando quentinho, acaba apetecendo ao paladar, é muito fácil perder a noção da quantidade. Recomendo um prato raso por dia, três vezes na semana”, explica, ao lembrar que é essencial beber muita água ao longo do dia para que a fibra da aveia não acabe promovendo prisão de ventre.

Os ingredientes tradicionalmente usados no preparo do mingau são aveia, leite e açúcar. Porém, se a ideia é emagrecer com o preparo, é possível fazer algumas trocas e usar outros alimentos que possam turbinar esse efeito.

O leite integral pode ser substituído pelo desnatado ou por leite de cereais, de amêndoas, de arroz, água de coco ou mesmo água. Já entre os tipos do grão, o farelo de aveia é o mais indicado para emagrecer já que possui mais fibras do que as versões em flocos, flocos finos ou farinha. E o açúcar deve ser trocado por adoçante de forno ou ágave.

Junte tudo e misture em fogo baixo até formar o mingau. Para aumentar a queima de calorias, a nutricionista indica salpicar canela em pó, que é um termogênico natural capaz de acelerar a perda de peso, ou colocar pedaços de goji berry, uma frutinha pouco calórica que tem ação antioxidante e promove detox no organismo.

Bolsa de Mulher