Qual carne é mais saudável: porco, frango ou vaca?

Tiramos um raio X das carnes para você escolher a melhor opção entre frango, boi e porco. Veja as propriedades de cada uma delas, a mais e a menos calórica...

Gorduras

Uma pesquisa realizada no Instituto de Cardiologia do Rio Grande do Sul, em 2011, revelou que a carne vermelha não altera os níveis de colesterol e da pressão arterial. Mas atenção: o estudo refere-se somente às carnes magras! As mais gordurosas, como cupim ou costela, devem sim ser evitadas, assim como a carne magra quando frita.

Isso porque os alimentos de origem animal são ricos em gorduras saturadas que, se consumidas em excesso, podem aumentar os níveis de LDL no sangue e as chances de se desenvolver algum problema de coração.

Frango, boi ou porco?

A carne branca é a mais aconselhada por ser pobre em gordura saturada. Mas, segundo a nutricionista Viviane Correia do Nascimento (SP), os teores de colesterol e gordura da carne bovina magra, assim como do lombo suíno, são semelhantes aos da carne branca das aves sem pele.

- Se for comer carne de boi, prefira peças como alcatra, filet mignon, coxão mole, coxão duro e patinho, e evite bisteca, costela, picanha e miúdos, como coração e fígado.

- Se for comer carne de porco, evite bacon, paio e toucinho, que são ricas em gordura saturada, assim como embutidos (salame, linguiça...) e frios (presunto, mortadela...). Dê preferência ao lombo.

- Quanto às aves, escolha os cortes do peito, porque as quantidades de gordura saturada e colesterol são menores quando comparados aos outros cortes, como coxa e sobrecoxa.

"Todas as carnes devem ser preparadas sem a gordura ou a pele", reafirma Viviane. Prefira também carnes cozidas ou grelhadas, mas sem secar demais. "O tratamento térmico que promove melhor preservação e absorção intestinal de nutrientes como zinco, ferro e cobre é o cozimento em água, enquanto o método grelhar retém maiores quantidades de vitaminas do complexo B", explica Tatiana Barão.

Lado bom

Mas a gordura não é assim tão vilã quanto pintam. Segundo Viviane, é importante ressaltar que ela é um dos componentes essenciais na dieta humana, pois fornece mais energia do que os carboidratos e as proteínas, além de conter ácidos graxos essenciais - aqueles que não são produzidos pelo organismo, mas que devem estar presentes na dieta.

"A gordura confere sabor aos alimentos e ainda auxilia no transporte e na absorção das vitaminas A, D, E, e K pelo intestino", afirma a nutricionista.

Siga as orientações do seu geriatra e nutricionista.

Menos CARNE Mais SAÚDE!

 

'Comam menos carne', diz o principal cientista da ONU

As pessoas deveriam considerar comer menos carne como uma forma de combater o aquecimento global, segundo o principal cientista climático da Organização das Nações Unidas (ONU).

Rajendra Pachauri, que preside o Painel Intergovernamental sobre Mudanças Climáticas (IPCC), fará a sugestão em um discurso em Londres na noite desta segunda-feira.

Números da ONU sugerem que a produção de carne lança mais gases do efeito estufa na atmosfera do que o setor do transporte.

Mas um porta-voz da União Nacional dos Fazendeiros da Grã-Bretanha disse que as emissões de metano de fazendas estão caindo.

Pachauri acaba de ser apontado para um segundo termo de seis anos como presidente do IPCC, o órgão que reúne e avalia os dados sobre clima dos governos mundiais, e que já conquistou um prêmio Nobel.

“A Organização da ONU para Agricultura e Alimentos (FAO) estima que as emissões diretas da produção de carne correspondem a 18% do total mundial de emissões de gases do efeito estufa”, disse à BBC.

“Então eu quero destacar o fato de que entre as opções para reduzir as mudanças climáticas, mudar a dieta é algo que deveria ser considerado.”

Clima de persuasão

O número da FAO de 18% inclui gases do efeito estufa liberados em todas as etapas do ciclo de produção da carne – abertura de pastos em florestas, fabricação e transporte de fertilizantes, queima de combustíveis fósseis em veículos de fazendas e as emissões físicas de gado e rebanho.

As contribuições dos principais gases do efeito estufa – dióxido de carbono, metano e óxido nítrico – são praticamente equivalentes, segundo a FAO.

O transporte, em contraste, responde por apenas 13% da pegada de gases da humanidade, segundo o IPCC.

Pechauri irá falar em um encontro organizado pela organização Compassion in World Farming, CIWF (Compaixão nas Fazendas Mundiais, em tradução-livre), cuja principal razão para sugerir que as pessoas reduzam seu consumo de carne é para reduzir o número de animais em indústrias pecuárias.

A embaixadora da CIWF, Joyce D’Silva, disse que pensar nas mudanças climáticas poderia motivar as pessoas a mudarem seus hábitos.

“O ângulo das mudanças climáticas pode ser bastante persuasivo”, disse.

“Pesquisas mostram que as pessoas estão ansiosas sobre suas pegadas de carbono e reduzindo as jornadas de carro, por exemplo; mas elas talvez não percebam que mudar o que está em seu prato pode ter um efeito ainda maior.”

Benefícios

Há várias possibilidades de redução dos gases de efeito estufa associados aos animais em fazendas.

Elas vão de ângulos científicos, como as variedades de gado geneticamente criadas para produzir menos metano em flatulências, até reduzir a quantidade de transporte envolvido, comendo animais criados localmente.

“A União Nacional dos Fazendeiros da Grã-Bretanha está comprometida em assegurar que a agropecuária seja parte da solução às mudanças climáticas, e não parte do problema”, disse à BBC uma porta-voz do órgão.

“Nós apoiamos fortemente as pesquisas com o objetivo de reduzir as emissões de metano dos animais de fazendas, por exemplo, mudando suas dietas e usando a digestão anaeróbica.”

As emissões de metano de fazendas britânicas caíram 13% desde 1990.

Mas a maior fonte mundial de dióxido de carbono vindo da produção de carne é o desmatamento, principalmente de florestas tropicais, que deve continuar enquanto a demanda por carne crescer.

D’Silva acredita que os governos negociando um sucessor ao Protocolo de Kyoto deveriam levar esses fatores em conta.

“Eu gostaria de ver governos colocarem metas para a redução de produção e consumo de carne”, disse.

“Isso é algo que deveria provavelmente acontecer em nível global como parte de um tratado negociado para mudanças climáticas, e seria feito de forma justa, para que as pessoas que têm pouca carne no momento, como na África sub-saariana, possam comer mais, e nós no oeste comeríamos menos.”

Pachauri, no entanto, vê a questão mais como uma escolha pessoal.

“Eu não sou a favor de ordenar coisas como essa, mas se houver um preço (global) sobre o carbono, talvez o preço da carne suba e as pessoas comam menos”, disse.

“Mas, se formos sinceros, menos carne também é bom para a saúde, e ao mesmo tempo reduziria as emissões de gases do efeito estufa.”

 *Menos Carne...MAIS SAÚDE*

Pesquisa diz que consumo de carne vermelha pode aumentar risco de Alzheimer

O consumo de carne vermelha pode desencadear Alzheimer. É o que revela estudo de pesquisadores da Universidade da California, nos EUA.

Os resultados sugerem que o acúmulo de ferro, abundante na carne vermelha, pode causar danos oxidantes ao cérebro, que é particularmente vulnerável.

Segundo os pesquisadores, isso pode, por sua vez, aumentar o risco de doença de Alzheimer.

As descobertas desafiam o pensamento convencional sobre as possíveis causas do transtorno. A maioria dos pesquisadores acredita que a doença é causada por uma de duas proteínas, uma chamada tau e a outra beta amiloide.

Agora, o estudo sugere uma terceira possível causa: o acúmulo de ferro.

O líder da pesquisa, George Bartzokis e seus colegas analisaram duas áreas do cérebro de pacientes com Alzheimer. Eles compararam o hipocampo, que é conhecido por ser danificado no início da doença, e o tálamo, uma área que geralmente não é afetada até as fases tardias.

Utilizando técnicas de imagiologia cerebral sofisticadas, eles descobriram que a quantidade de ferro é aumentada no hipocampo e está associada a danos no tecido nessa área. No entanto, o aumento de ferro não foi visto no tálamo.

Segundo os pesquisadores, na presença de doenças tais como a doença de Alzheimer, conforme a estrutura das células se rompe, a quantidade de água aumenta no cérebro, o que pode mascarar a detecção de ferro. É difícil medir o ferro no tecido quando o tecido já está danificado. Mas a tecnologia de MRI utilizada neste estudo permitiu determinar que o aumento de ferro ocorre em conjunto com o dano tecidual. Descobrimos que a quantidade de ferro é aumentada no hipocampo e está associada a danos nos tecidos em pacientes com a doença de Alzheimer, mas não em indivíduos saudáveis mais velhos”, afirma Bartzokis.

Assim, a equipe afirma que os resultados sugerem que o acúmulo de ferro pode contribuir efetivamente para a doença de Alzheimer.

Alimente-se de maneira saudável!

Riscos à saúde de carnes bem-passadas podem estar subestimados

Riscos da comida bem-feita

Antes de adicionar novas substâncias aos alimentos, cientistas e fabricantes testam essas substâncias em ratos e camundongos.

Isto é feito no pressuposto de que camundongos e humanos metabolizam as substâncias da mesma forma.

Ocorre que os humanos têm determinadas enzimas, importantes para o processamento dos alimentos, distribuídas em muito mais partes do corpo do que os camundongos.

Logo, o risco associado com determinadas substâncias químicas presentes nos alimentos pode estar sendo subestimado.

Estes são o raciocínio e a conclusão de uma equipe de especialistas do Instituto Norueguês de Saúde Pública.

E os testes não se referem a comidas industrializadas, mas ao que os cientistas chamam de "carnes bem preparadas", feitas segundo as regras de qualquer boa cozinha. Isso inclui frituras e grelhados, como os churrascos.

Tumores intestinais

Os pesquisadores noruegueses encontraram tantas diferenças entre os camundongos usados em pesquisas e os seres humanos que eles precisaram desenvolver um novo modelo para testar as substâncias presentes nos alimentos voltados para consumo humano.

Eles não conseguiram ainda escapar dos experimentos com animais.

Em vez disso, eles desenvolveram o que chamam de um novo "modelo animal", um camundongo geneticamente modificado para ter um sistema metabólico mais parecido - ou menos diferente - dos humanos.

Os resultados mostraram que a incidência de tumores intestinais passou de 31% nos camundongos mundialmente utilizados nessas pesquisas para 80% no novo camundongo.

Ou seja, um grande número de substâncias que está sendo aprovada, ou que é vista como saudável para consumo humano, pode ser carcinogênica.

Mutagênicos alimentares

Os testes foram feitos com carnes cozidas e assadas, tanto carnes vermelhas quanto carnes de peixes.

O aquecimento dos alimentos pode levar à formação de substâncias carcinogênicas, os chamados mutagênicos alimentares, sobretudo em frituras e grelhados.

Há enzimas chamadas sulfotransferases em várias partes do corpo humano, mas elas são encontradas apenas no fígado dos camundongos de laboratório normais.

As sulfotransferases podem tornar algumas substâncias nos alimentos menos danosas, mas também podem transformar substâncias menos danosas em substâncias carcinogênicas.

O novo camundongo possui a mesma quantidade dessas enzimas nos intestinos que os seres humanos, o que resultou em um aumento substancial na ocorrência de câncer quando foram feitos os testes com os alimentos que passaram por fortes processos de aquecimento.

Os cientistas concluem que "os camundongos normais de laboratório não são um bom modelo para avaliar o risco à saúde dos humanos da ingestão de mutagênicos alimentares de peixes e carnes bem preparados." 

Fonte:diariodasaude 

abçs,

PICADINHO SOFISTICADO

INGREDIENTES:

1 kg de filé mignon

1 colher (sopa) de óleo de canola

5 dentes de alho amassados

1 cebola grande ralada

1 colher (chá) de tomilho

2 colheres (chá) de orégano

sal a gosto

1 xícara (chá) de vinho branco light

1 colher (sobremesa) de molho inglês

MODO DE PREPARAR:

- Corte o filé em cubinhos.

- Coloque o óleo em uma panela, leve ao fogo e frite a cebola e o alho.

- Junte a carne, o tomilho, o orégano e refogue até a carne dourar ligeiramente.

- Tempere-a com sal, adicione o vinho e o molho inglês e cozinhe até que fique macia e com o caldo totalmente reduzido.

- Sirva-a com arroz com passas.

bjs,

ESTROGONOFE DE CARNE

INGREDIENTES:

1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino

1 kg de carne bovina moída ou carne de veado, sem gordura em pedacinhos

2 colheres (sopa) de óleo vegetal

1 cebola grande em rodelas

1 e 1/2 xícara (chá) de caldo de carne caseiro

1/4 de xícara (chá) de xerez seco

500 g de cogumelo seco fatiado

340 g de macarrrão

1 lata de leite evaporado

2 colheres (sopa) de catchup

2 colheres (sopa) de molho inglês

1 pitada de sal

MODO DE PREPARAR:

- Numa vasilha grande, misture a farinha e a pimenta.

- Adicione a carne e mexa até a farinha ficar incorporada.

- Numa panela grande, aqueça o óleo e junte a carne e a cebola.

- Frite, mexendo sempre, até que a carne esteja dourada por igual.

- Adicione o caldo e o xerez; mexa bem.

- Tampe parcialmente e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 1h30, ou até que a carne esteja macia.

- Frite o cogumelo em uma frigideira antiaderente por 20 minutos, mexendo de vez em quando;pingue água se necessário.

- Adicione-o à carne.

- Cozinhe o macarrão, sem sal.

- Numa vasilha média, coloque o leite, o catchup, o molho inglês e o sal; mexa bem.

- Quando a carne estiver totalmente cozida, adicione a mistura do leite e aqueça por 5 minutos; sirva com o macarrão.

bjs,soninha

Escalopinho agridoce light

Escalopinho agridoce light: combinação perfeita de sabores!

Foto: Mario Piroli

Ingredientes:

· 1 kg de bife cortado grosso
· 3 colheres (sopa) de vinagre
· Sal e orégano a gosto
· 1 colher (chá) de adoçante

Molho:

· 2 colheres (sopa) de óleo de milho
· 2 pimentões verdes em cubinhos
· 4 fatias de abacaxi em cubos
· 2 colheres (sopa) de maisena
· 1 1/2 xícara (chá) de água
· 3 colheres (sopa) de vinagre
· 1 colher (sopa) de molho de soja
· 3 colheres (sopa) de ketchup
· 2 colheres (sopa) rasas de adoçante    

Modo de preparo:

- Tempere os bifes com o vinagre, o sal, o orégano e o adoçante. 

- Deixe descansar por 30 minutos. 

- Em uma frigideira antiaderente untada, doure os bifes. 

- Reserve. 

MOLHO:

- Aqueça o óleo e refogue o pimentão e o abacaxi. 

- Dissolva a maisena na água e despeje na panela. 

- Junte os ingredientes restantes e mexa até engrossar. 

- Regue os bifes com o molho e sirva imediatamente.

Desfrute desta maravilha sem medo de ser feliz!

bjs,soninha

 

FILÉ NO GRILL

INGREDIENTES:

8 filés mignon (100 g cada)
1/2 dente de alho
1 pitada de sal
1 colher (café) de óleo de girassol
50 ml de vinho branco light
1 pitada de cravo em pó
1 cebola em rodelas
1 pimentão verde e 1 vermelho picados
4 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de salsinha picada
4 folhas de louro

MODO DE PREPARO:

- Lave e enxugue bem os filés. 

- Numa tigela, misture bem o alho amassado, o sal, o óleo, o vinho, o cravo, a cebola, os pimentões, o suco de limão e a salsinha. 

- Disponha quatro filés no grill preaquecido. 

- Cubra-os com a mistura, espalhando-a bem. 

- Por cima de cada um, coloque os filés restantes e uma folha de louro. 

- Leve ao fogo por 15 minutos, virando de vez em quando e tendo o cuidado para que os filés não fiquem ressecados.

Coma,sem medo de ser feliz! 

bjs,soninha

ENSOPADO ORIENTAL

INGREDIENTES

1/2 xícara (chá) de molho de soja
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
1 colher (café) de adoçante
1 tablete de caldo de carne
1 xícara (chá) de água fervente
2 colheres (sopa) de maisena
4 colheres (sopa) de óleo de girassol
3 dentes de alho amassados
500 g de filé mignon em fatias finas
1 cebola grande em rodelas
1 prato (sobremesa) de talos de brócolis e 1 e 1/2 de flor de brócolis
200 g de champignon em lâminas
1 pimentão vermelho em cubinhos

MODO DE PREPARAR:

- Numa tigela, misture o molho de soja, o vinagre e o adoçante; reserve.

- Em outra, dissolva o caldo na água fervente.

- Espere esfriar, junte a maisena, mexa bem e reserve.

- Numa frigideira de ferro grande, aqueça metade do óleo, junte o alho e frite por 30 segundos.

- Acrescente o filé mignon e frite, sem parar de mexer, por 2 a 3 minutos, até ficar dourado.

- Retire do fogo e coloque a carne numa travessa aquecida.

- Volte a frigideira ao fogo com 1 colher de óleo.

- Adicione a cebola e os talos de brócolis cortados na diagonal;

- cozinhe em fogo brando, por 3 minutos, sem parar de mexer.

- Acrescente o restante do óleo, as flores de brócolis, o champignon e o pimentão.

- Cozinhe por mais 2 minutos sem parar de mexer.

- Junte a carne reservada, a mistura de molho de soja e a de maisena e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre, por 3 a 4 minutos, mexendo até que o caldo engrosse.

- Sirva-o em seguida.


Coma,sem medo de ser feliz! Baixíssima caloria.

bjs,soninha

COSTELETAS COM ERVAS

INGREDIENTES:

4 folhas de louro

12 raminhos de tomilho fresco

12 costeletas de porco

sal e pimenta-do-reino a gosto

molho chutney

MODO DE PREPARAR:

- Esmigalhe as folhas de louro e pique o tomilho.

- Misture-os e, com as mãos, esfregue-os por toda a superfície das costeletas.

- Arrume-as numa travessa e deixe-as, em temperatura ambiente, por 1 hora.

- Disponha as costeletas sobre a grelha da churrasqueira e asse-as por cerca de 20 minutos, virando-as com frequência para que dourem por igual.

- Arrume-as numa travessa, salpique-as com sal e pimenta e sirva-as em seguida, ou à temperatura ambiente, acompanhadas de molho chutney.

Deguste com prazer...bjs.

bjs,soninha

CARNE ASSADA COM MOLHO DE ERVAS

 

INGREDIENTES:

- cerca de 2 kg de largato

- 2 colheres (chá) de orégano

- 2 colheres (chá) de tomilho

- 1 colher (chá) de alecrim

- 2 talos de salsão picado

- 1 colher (sopa) de salsinha picada

- 1 colher (sopa) de cebolinha verde

- sal a gosto

- 2 xícaras (chá) de água

MODO DE PREPARO:

- Retire toda a gordura do lagarto e reserve.

- Misture o orégano, o tomilho, o alecrim, o salsão, a salsinha, a cebolinha e o sal.

- Esfregue a mistura na carne e deixe-a nesse tempero por 24 horas.

- Preaqueça o forno a 180°C.

- Numa assadeira, regue a carne com o molho do tempero, junte a água, cubra com papel-alumínio e asse por 1h30.

- Tire-a do forno e fatie-a.

- Coe e ponha o molho na molheira.

- Sirva-o com a carne, acompanhada de panaché de legumes.

Prove...é DIET!

bjs,soninha

ALMÔNDEGAS PORCO ESPINHO

INGREDIENTES:

1 ovo batido
250 g de suco de tomate
1/4 de xícara (chá) de arroz cru ou pré-cozido.
2 colheres (sopa) de cebola picadinha
1 colher (sopa) de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino a gosto
500 g de carne moída
1 colher (chá) de molho inglês


MODO DE PREPARAR:


- Numa tigela misture o ovo com 1/4 de xícara (chá) de suco de tomate.

- Junte o arroz, a cebola, a salsinha e tempere com sal e pimenta.

- Adicione a carne e misture bem.

- Molde a mistura em 20 bolinhas e coloque-as numa frigideira.

- Misture o suco de tomate restante com o molho inglês e 1/2 xícara (chá) de água.

- Despeje sobre as almôndegas, deixe ferver e reduza o fogo.

- Tampe e cozinhe por 35 a 40 minutos, mexendo sempre com cuidado para não esmagar as almôndegas.


Esta também é de baixo ter calórico e pouquíssima gordura.

Coma sem medo de ser feliz!


bjs,soninha